Formules Mariage

Entrée chaude

• Pavé d'empereur aux saveurs marines, frite de polenta et ses coquillages 16 €
• Dos de sandre poêlé aux tagliatelles de légumes et sa raviole d’écrevisse, sauce Homardine 16 €
• Pavé de sandre sur lit de choucroute, émulsion de pomme de terre au lard fumé 17 €
• Pavé de saumon poêlé sur lit d’écrasé de charlotte, sauce au Champagne 16 €
• Brochette de Saint Jacques et gambas sur lit de galette de pomme de terre, sauce crustacés 16 €
• Filet de flétan aux Saint jacques et crevettes, risotto aux cèpes 17 €
• Pyramide de la mer, coulis langoustine (saumon, empereur, rouget, Saint Jacques) 17 €
• Raviole langoustine et ses gambas et saint jacques 17 €
• Filet de saint pierre, rosace de pomme de terre, pleurotes et gambas poêlés, ratatouille confite, velouté au Champagne 17 €
• Dos de cabillaud et sa croustade aux céréales, délice champignons, purée de patate douce 15 €
• Assiette du pêcheur : empereur, rouget, Saint Jacques, cabillaud et ses petits légumes, émulsion au Champagne 16 €

Entrée froide

• Tartare de saint Jacques et son croustillant  15 €
• Duo de foie gras Maison, croustillant de pain aux fruits, chutney figue et pommes 18 €
• Salade gourmande : Méli-mélo de mesclun, foie gras poché, magret fumé, saumon fumé 15 €  
• Assiette nordique : Filet de truite marinée, terrine de langouste, saumon fumé, tartare de Saint Jacques, jeunes pousses, gressin  16 €
• Foie gras poché, carpaccio de Saint Jacques à l'aneth, coulis à la mangue   18 €

VIANDES

• Medley des trois rois (filet de bœuf, filet de veau, filet mignon), réduction au vieux banyuls 19 €
• Tournedos de filet de veau aux morilles  19 €  
• Magret de canard façon Grand Veneur et son jus réduit, purée de patate douce  18 €
• Paleron de veau de 7 heures confit,  jus de cuisson au romarin et tomates confites 17 €
• Filet de pintadeau farci aux cèpes et foie gras, jus corsé 16 €
• Tournedos de filet de boeuf, jus aux girolles poêlées  21 €
• Filet  de veau en chemise de champignons des bois, jus forestier  16 €
• Marbré de filet de veau, larme de panais et ses légumes glacés  19 €
• Pavé de veau snacké sur duxelle de champignons, crème de purée   18 €
• Duo de filet de bœuf et veau sauce forestière  21 €

Garnitures

Féculents :

• Ecrasé de charlottes aux ciboules                                                                        
• Pomme Anna                                                               
• Timbales de vitelottes aux éclats d’amandes                                                  
• Gratin dauphinois                                      
• Knepflis aux légumes       
• Purée de patate douce                                  
• Purée de panais                                                         
• Poire amandine

Légumes :

• Fagot de haricot vert                                                                       
• Brochette de légumes primeur                                                
• Corolle de légumes en feuille de brick                                     
• Courgette farcie (purée de carottes et duxelle de champignons)      
• Duo de chou fleur et brocoli gratinés                              
• Fond d’artichaut d’argenteuil (duxelle de champignons)                                                    
• Jeunes légumes croquants
  

  Suggestion du chef : 1 purée nature ou de panais ou de patate douce avec des jeunes légumes croquants

Propositions sorbet 3 €

• Sorbet pomme verte, julienne de granny smith arrosé de calvados ou crémant
• Sorbet citron ou citron vert- crémant
• Sorbet griotte- martini blanc
• Sorbet passion-crémant ou rhum
• Sorbet fraise- crémant
• Sorbet melon au porto blanc
• Sorbet mirabelle arrosé 

Propositions fromages

• Assiette trois fromages (variétés à définir), salade 4,50 €
• Brie chaud en chapelure de noisette, salade de saison 4.50 €
• Saint Marcellin en feuille de brick, salade de jeunes pousses 4.50 €
• Panaché de fromages : bruschetta de St Maure, munster, brie 4.50 €
• Brie en feuille de brick, salade 4,50 €
• Toast de chèvre chaud au lard, mesclun   4,50 €
• Chausson de St Nectaire, effeuillé d’endive à l’huile de noix 4,50 €
• Plateau de fromages (4 sortes), salade, raisin, noix 5,50 €            

Propositions desserts

• Ananas Victoria aux fruits rouges, sorbet passion aux deux coulis sous son voile de sucre 11 €
• Parfait glacé mirabelle, composition de fruits, crème de mirabelle 6,50 €
• Poire pochée aux épices, ganache au chocolat, mini fondant au chocolat, glace vanille Bourbon 6,50
• Parfait glacé au Golden Eight, poires caramélisées (poire-caramel) 6,50 €
• Sabayon de fruits frais, sorbet, croustillant caramel  7,50 €
• Soupe de pêche à la menthe fraîche et sa glace vanille Bourbon  7,00 €
• Vacherin revisité individuel (parfum au choix)   6,50 €

• Possibilité menu enfant 10,00 €

• Escalope de volaille sauce crème et champignons, pâtes
  

  Ou

• Croustillant de filet de poulet (nuggets), pâtes

• Boule de glace